Svamprisotto LCHF

Jag älskar risotto! Godaste risotton jag smakat var på Emilio Ingrossos restaurang Ribello i april.
Men det är ju inget jag äter till vardags så i dag provade jag att göra en på blomkål istället! Jag följde bara ett vanligt risottorecept och bytte ute mot blomkål. Voila! En svamprisotto som passar i en lågkolhydratkost / LCHF.
Blev så otroligt gott så det var svårt att bara ta en portion ;)

4 portioner

1 blomkålshuvud
3 schalottenlökar
100 gram, grovt riven parmesan (2 dl)
2 dl torrt vitt vin
250 gram champinjoner
2 vitlöksklyftor
5 dl buljong (jag hade hönsbuljong)
olivolja
smör
salt, peppar

Hacka champinjoner och fräs dem lite i olivolja. De ska få lite yta.
Koka upp buljongen och ställ åt sidan. Finhacka lök och vitlök och lägg ner efter en stund. Riv blomkålen på grövsta rivjärnet och lägg ner tillsammans med svampen och löken. Häll i hälften av vinet + hälften av buljongen.
Låt allt puttra ihop utan lock tills det börjar att torka in, häll då i resterande buljong + vin och låt allt koka ihop tills blomkålen är mjuk och det inte är mycket vätska kvar. Ta då bort från pannan och rör ner parmesanen.
Servera gärna med en kvist timjan.
Jag serverade med en snurra som vi köpte på Ica Maxi som bestod av salami och stark ost.

PS: För en ännu krämigare risotto så ersätt en del av buljongen med grädde!